Receta Taller de cocina. Quiche lorraine de verduras

Para la masa quebrada

·        harina: 200 gramos

·        mantequilla: 100 gramos (ó aceite)

·        sal: una pizca

·        agua: 1/2 vaso

Para el relleno

·        250 gr. de bacón

·        1 cebolla, 4 puerros y 1 calabacín

·        200 cc. De leche –un vaso-

·        huevos: 4 ó 5  unidades

·        sal: un pellizco

·        pimienta: un pellizco

·        Queso rallado: 150 gr. oveja, 150 gr. vaca

1.  Para preparar la masa quebrada se ponen todos los ingredientes para la masa en un bol y se mezcla bien hasta obtener una masa homogénea

2. Se envuelve en film o se tapa con un paño limpio, y se deja en el frigorífico durante unos 30 minutos

3.  Cuando los ingredientes están listos se extiende con la ayuda de un rodillo

4.  Una vez que la masa ya está bien extendida, se pone en el fondo de un molde redondo previamente forrado con papel para el horno

5.  Saltear las verduras: primero la cebolla, los pueros y el resto. También el bacon.

6.  Por otro lado, se baten los huevos y se ponen en un recipiente junto con el bacón, la mitad del queso y la leche; se añaden las verduras. Se mezcla bien y se introduce en el molde que hemos preparado anteriormente con la masa quebrada

7.  Se espolvorea el queso rallado por encima y se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados

8.  Se deja cocer durante unos 30 minutos

9.  Pasado este tiempo se pincha con un palillo para comprobar si está cuajada (si el palillo salo limpio es que ya está lista)

10.  Cuando está cocida se retira del horno y ya estará lista para comer

Taller de cocina en Carbonero el Mayor

Como remate a las charlas sobre cocina ecológica, nos trasladados a Carbonero el Mayor el día 28 de abril. El lugar elegido fue el Resturante Los Mellizos donde nos trataron estupendamente.
A este taller asistieron 25 personas de Carbonero el Mayor, Nava de la Asunción y Chañe, principalmente mujeres.
En la charla sobre agricultura ecológica, se vio, al igual que en Sepúlveda, que la gente estaba muy interesada en conocer cómo tratar su propio huerto de autoconsumo, ya que un huerto bien llevado es la forma más ecológica de consumo que existe.

En el sector de la cocina, se preparó una quiche de verduras en la cual se volcó todo el público. Así como un cus cus con verduras para acompañar.
Una pregunta que surgió entre el público fue el tema de la numeración que los huevos llevan impresa en su cáscara. Ya que no todos ellos entendían a qué se correspondían. De esa numeración tan larga, lo más importante es el primer dígito que corresponde:
0 - producción ecológica, además irá certificado con el sello del consejo regulador.
1 - camperos. Las gallinas salen al exterior aunque toman piensos convencionales.
2 - suelo. Las gallinas están en granjas pero pueden moverse por la nave.
3 - jaula. Las gallinas están encerradas en jaulas durante todos el día sin poder moverse. Con 24 horas de luz para acelerar la producción de huevos.

Taller de cocina en Sepúlveda

El día 14 de abril nos transladamos a Sepúlveda para ofrecer uno de nuestros talleres de cocina ecológica en el Restaurante Cristobal, al cual agradecemos su colaboración.
El tiempo era espectacular, de ahí que seguramente a pesar de estar lleno, sólo asistiesen 16 personas. Pese a ello estamos muy contentos ya que las 16, todas mujeres se mostraron muy dispuestas a aprender y escuchar los beneficios que aporta la alimentación ecológica.

Como siempre, comenzó con una conferencia sobre los principios de agricultura ecológica, llevada a cabo por Jorge Fernanz. Sobretodo se quería incidir en este caso en la facilidad de tener en este pueblo huertos de autoconsumo. Tengamos en cuenta que Sepúlveda fue en su día uno de los principales centros de producción de verdura y fruta de la provincia, debido a su valle resguardado de las inclemencias del tiempo castellano. De hecho la mayoría de las asistentes tenían huerto y frutales.

Una vez entre fogones, Victoria Rincón nos ofreció una receta particular y novedosa a base de copos de avena (receta). También nos explicó las ventajas de las comidas calientes en invierno y las frías en verano y cómo nuestro cuerpo está adaptado a este estacionalidad y no es bueno romperla. Aunque al principio nadie quería mancharse las manos, luego todas se pusieron manos a la obra y se turnaban para cortar verduras, freir las tortas en la sartén o moler los garbanzos para el humus.
Por supuesto, al final se probaron los platos realizados

En las evaluaciones realizadas se mostró el problema de que a una población como Sepúlveda le resulta más difícil adquirir productos ecológicos debido a su lejanía a cualquier capital. Sin embargo se ve compensado con la posibilidad de cultivar huertos de autoconsumo. Por tanto es interesante que se trabaje en estos temas en el futuro.
Una sugerencia que se podría estudiar para próximas ediciones, es que los productores vayan el día del taller a vender sus productos a los asistentes. De hecho, en este programa es algo que se repite con frecuencia.

Receta Taller de Cocina. Tortas de copos de avena

Hamburguesas (tortas) de copos de avena

2 vasos de copos de avena fina

2 ó 3 vasos de leche (de vaca, de soja, etc.)

1/4 de cebolla pequeña

Perejil, y- ó  alga nori en copos.

Pizca de sal, ó salsa soja

Nuez moscada

Gomasio (opcional)

1 huevo, cuando ya se van a cocinar.

1. Mezclar los copos con la leche (se puede añadir más a medida que se vaya absorbiendo el líquido), la cebolla y el perejil picados y la nuez moscada rallada. Salar con gomasio ó salsa de soja ó sal.

2. Dejar reposar, mínimo ½ hora pero mejor 2 h o toda la noche si es copo gordo.

3.Ahora que ya vamos a hacerlas a la plancha, añadimos el huevo, mezclar bien.

4. Ir haciendo a la plancha en sartén en forma de hamburguesas.

Para tomar en caliente, va muy bien una guarnición con verduras salteadas, por ejemplo: salteado rápido de cebolla pimiento y zanahoria. También una bechamel de leche de soja y verduras.

Receta Taller de cocina. Cus-cus con verduras al vapor

Como complemento al Taller de Cocina Ecológica, se entregó unas fotocopias de las recetas. Las iremos colgando en el blog poco a poco. Para todos aquellos que queráis probarla en casa aquí la tenéis. Recordad que con productos ecológicos quedará mucho más rica. Gracias a Vivi por haberla facilitado.

CUS-CUS con Verduras al vapor.

1 vaso cuscus, (por dos de agua)

Alga wakame

Verduras:  (las que se tengan, según la estación)

Salsa de soja ó Miso

Aceite

Cominos

Perejil y Albahaca picados finamente.

1. Poner a remojo el alga wakame. Poner agua en una cazuela.. Picar las verduras y poner a cocer con el alga. Todos los ingredientes por separado dentro de la cazuela con agua que lo cubra y tapado. Se puede hacer en la olla expres ó también al vapor.

2. Cuando han cocido bastante, se sacan y se reservan las verduras. Se deja 2 vasos de agua de la cocción en el fuego y se le añade 2 ó 3 cucharadas soperas de salsa de soja, según el gusto por lo salado, o una cucharada sopera de miso diluida en el caldo.

3. Machacar cominos en mortero y tostar en una cazuela, después echar el cuscús,  dorarlo todo en la misma cazuela, añadir el  perejil y la albahaca picados, cuidado que no se quemen las hierbas.

4. Retirar del fuego, añadir el caldo reservado con el miso o la salsa de soja, que estará cociendo suavemente pero no a borbotones. Tapar, dejar reposar de 5 a 10 minutos.

5. Remover para que esté suelto y servir.

Taller de cocina para hostelería

El lunes 28 de marzo realizamos el primer Taller de cocina ecológica dentro del programa "Descubrir y saborear la agricultura ecológica". Se realizó en la escuela de cocina del Restaurante Venta Magullo y se dedicó exclusivamente a hostelería. En total asistieron 16 personas.

Comenzando a las 17:30 con un charla de media hora en el que se presento el sector haciendo hincapié en el aumento de los consumidores ecológicos. Siguiendo la lógica de que estas personas que compran productos ecológicos en sus hogares, buscarán restaurantes ecológicos para comer fuera de casa.

Posteriormente se realizó un taller de cocina con alimentos exclusivamente procedentes de alimentación ecológica y que habíamos adquirido en la tienda Premdan en Segovia. El taller a cargo de Victoria Rincón fue muy animado y preparamos unas recetas a base de cuscus que colgaremos en breve en este blog.

Mientras se desarrollaba el taller la gente iba preguntando dudas acerca del consumo, distribución y venta de productos ecológicos. También charlamos unos chicos jóvenes que han abierto un herbolario en Nueva Segovia hace unso meses y quieren que se convierta en una tienda de referencia en venta de productos ecológicos.

Al finalizar el taller nos comimos los jugosos platos y pasamos unas encuestas para comprobar el grado de satisfacción de los participantes y sus sugerencias. La principal sugerencia fue realizar cursos más largos en todo aquello relacionado con la agricultura ecológica y la cocina con estos productos.

El próximo taller será el jueves 31 de marzo también en Venta Magullo, pero en este caso para particulares. No quedan plazas.

Pero si os interesa os podéis apuntar a los dos que se van a realizar en Sepúlveda (14 de abril) y Carbonero el Mayor (28 de abril). Preguntando en las oficinas de Caja Rural.